Hot Hot Hot

Pour compléter un peu la rubrique financière, voici quelques achats realisés ces derniers jours...

L'ensemble est composé de Coriandre, divers Chili, Curcuma (donne la couleur jaune du curry), Massala, Cumin, Poivre, Curry, Rai et Sarson (graines de moutarde?), diverses graines que je connais pas... Le tout pour moins de 10€.

Étonnamment ce n'est pas le curry qu'on trouve le plus facilement, mais la triplette Coriandre/Chili/Turmeric (Curcuma). Le Curry n'est effectivement pas une épice naturelle. Aussi appelé Massala c'est un mélange complexe d'une bonne vingtaines d'épices différentes.

J'imagine donc que chaque famille indienne doit avoir sa propre recette, comme on trouve autant de recettes de crêpes que de familles Bretonnes. Ce sont quand même de longues préparation, sans doute compliquées et qui ne doivent plus être réalisées régulièrement par les femmes "actives". Mais si on trouve des assortiments tous faits suivant l'utilisation souhaitée (poulet, poisson), les ingrédiens de base sont quand même tous disponibles facilement.

Allez demain je vais en chercher d'autre, dont notamment le "poivre du Kerala" dont on m'a dit énormément de bien et que je n'ai pas encore trouvé.

FlashBack

J'ai parlé plusieurs fois du café et du thé qu'on sert en Inde, et plus dernièrement sur un commentaire d'une photo de mon ami Paulo: Tasse de Thé.

Comme je le dis donc, les Indiens boivent toujours leurs thé ou café "avec du lait", à l'anglaise donc, et qui plus est sucré. Personnellement adepte du café noir sans sucre, j'aime peu, voire pas du tout.

Depuis peu nous avons un collègue Indien qui bosse avec nous. J'entends par là qu'il bosse pour la boite Française, mais est originaire et vie en Inde, une autre manière de faire de l'offshore qui a tendance à pas mal se développer (en gros il fait le même boulot que nous mais pour beaucoup moins cher et n'a pas forcément les mêmes conditions de déplacement).

Vendredi il m'invite à prendre un thé dans la zone commerciale sous notre bureau, je le suis. Dans la "cantine" indienne qu'il choisit, impossible d'avoir un café noir, le thé ou café est préparé dans de grandes marmites, déjà tout prêt. Je prend donc la même chose que lui, pour tester.

Et là, surprise, je me prend un flash-back de 20 ans en arrière. Je reconnait immédiatement ce gout, assez sucré. Ce n'est pas du thé dans lequel on a rajouté du lait, non, c'est le thé directement infusé dans le lait, et ça n'a rien à voir! Pendant des années j'ai pris ça au petit-déjeuner, et c'est bien meilleur que l'autre brevage briton qu'on nous sert habituellement.

Goûts et Coutumes

Les indiens semblent apprécier le vin, du moins c'est ce que disent ceux qui boivent de l'alcool. Mais comme sans doute beaucoup de pays étrangers, on ne peut pas dire que cela fasse partie de leur culture de base. Leurs habitudes et goûts ne correspondent pas forcément aux nôtres. Et puis faut avouer qu'en tant que Français on se la pète aussi pas mal sur le sujet, limite sectaires.

Cabernet-Merlot Australien ouvert pour l'inspiration

A l'hôtel il y a plusieurs plats qui sont servis avec un verre de vin, blanc ou rouge. Il s'agit d'une production locale, "Mandala Valley", produite depuis 2005 aux alentours de Bangalore, les bouteilles sont à bouchon vissés. Comme partout ailleurs qu'en France, le nom du domaine à finalement peu d'importance, la bouteille fait avant tout mention des cépages. En rouge j'ai donc le choix entre un Zifandel ou un Syrah-Cabernet.

Si j'ai une très nette attirance pour le cépage Syrah, ici je dirai que la différence est masquée par leur énorme point commun: ils sont madérisés. La première fois, on a cru qu'on nous avait servi une bouteille ouverte depuis 15 jours, mais en analysant mieux (avec un verre d'une bouteille "neuve"), ce n'est pas exactement comme un vin qui aurait tourné. Le goût de madère est très présent, trop à mon goût, mais le vin n'est pas mauvais, il reste très doux, goulayant. Après avoir testé et retesté, j'en arrive finalement à penser que c'est un effet recherché, pas une erreur de vinification/conservation.

Un point qui n'arrange pas non plus les choses, c'est qu'il est servi trop chaud, à température ambiante, soit un bon 24°C. Une anecdote d'ailleurs à ce sujet. A mon dernier retour, j'ai ramené 2 bouteilles de Bordeaux pour nos hôtes indiens. Le dimanche suivant, nous étions invité à déjeuner chez notre chef de projet, sa femme nous ayant préparé un super repas indien. Soupe, Poids chiches à manger à la main avec des chapatis (sortes de Naan), riz, sauce au curry, excellent. En accompagnement il a ressorti une bouteille de vin que je lui avait offert.

Comme quelques semaines plus tôt on s'était plaint que le vin de l'hôtel était trop chaud, la bouteille est arrivée... sortie du frigo, 7°C maximum :) Bon c'est pas grave (et c'était pas un Graves), c'est plus facile de laisser un vin se réchauffer que de tenter de le refroidir dans un verre. Ensuite de quoi il a sorti 3 énormes verres à jus de fruit, type déco un peu évasé, et à vidé la bouteille en 3, chacun son verre. Hummmmm humm.


On s'est regardé avec mon collègue, avons hésité à lui expliquer les "bonnes coutumes" française et puis bon, Ramesh ayant vécu en France quelques temps, on a trouvé déplacé de lui faire ce genre de remarque, d'autant plus devant femme.

Au final le vin était quand même très bon et c'était le principal, même Mme qui ne boit pas d'alcool y a gouté ("ho c'est comme du jus de raisin")

Hier soir avait lieux une soirée "Cheese, Bred & Wine" de l'Alliance Française de Bangalore. Ramesh étant avec moi, j'ai trouvé que c'était l'occasion idéale et lui ai donc expliqué les "manières" qu'ont les français pour le service du vin, je suis certain que s'il y a un prochain repas, le vin sera servi "selon les règles".

Enfin quelques chiffres pour les pro de la vinification et du pressoir:
- Consommation annuelle/habitant: 4,5L, en augmentation de 25% par an (c'est peu, mais ça fait quand même 5 milliards de litres)
- Si j'ai bien compris un article du Times, les particuliers n'ont le droit de stocker que 9 litres de vin !!!!!!!
- Pour le Karnataka 9700 hectares de vignes, production de 170000 tonnes, 1,3 millions de litres vendus.

New Flavors

Lors de mon voyage à Mysore il y a 2 semaines, on m'a fait découvrir de nouvelles saveurs. Tout d'abord la noix de coco. Une noix de coco c'est quoi pour vous? Pour moi c'était ça:

Une boule noire, poilue et très dure, avec à l'intérieur du bounty :)

Ici voilà à quoi ça ressemble:

Bon il s'agit bien du même fruit, issu du palmier (ou cocotier), mais récoltée après seulement 4 mois, donc avant maturation (10 mois). On trouve des vendeurs de ces cocos vertes partout au bord des routes, même juste en face de notre bureau. L'inde est le troisième producteur de coco au monde, après l'Indonésie et lesPhilipines, presque 20% de la production mondiale.

A ce stade de maturation, la coco est pleine d'eau, légèrement sucrée et rafraichissante, que l'on boit à la paille. Ce n'est pas le lait que l'on trouve chez nous en brique, il provient de pulple pressée. C'est bien de l'eau, transparente. Elle serait stockée dans la noix pour parer aux carences du sol, l'arbre y puisant les éléments dont il a besoin pour sa croissance.

Au fur et à mesure de la maturation du fruit, de la pulpe se forme sur les bords de la noix. On en trouvait une fine couche dans celle que j'ai "bu", c'est blanc et gélatineux, le goût est moins fort qu'une fois durcit, à maturité. Les indiens te gobent la totalité de l'eau en moins de 3mn. C'est assez bon, doux et sucré, semble très frais alors que les noix sont en plein soleil, mais quand même un peu écœurant quand t'as pas l'habitude. J'avais du mal à en boire 3 gorgées de suite et j'ai du boire seulement 1/4 de l'eau avant de jeter le reste.

Plus tard j'ai également testé le jus de cane, fraichement pressé. On te sert ça dans des gobelets en plastique, juste filtré à la passoire et mélangé avec un peu de jus de citron, frais lui aussi. On ne peut faire plus naturel. Le jus est trouble, marron, ultra sucré. Cette fois ci j'ai réussi à finir mon verre, mais il a fallu quand même que je prenne mon temps.

Enfin dernière découverte du voyage, une petite douceur que l'on trouve à la sortie des temples, le laddu. On en trouve visiblement plusieurs sortes en Inde, je pense que celui que j'ai testé était le Ramdana Laddu, à base de graines d'amandes, mais c'est pas certain. Sur le moment je n'étais pas capable de dire ce qu'il y avait dedans, pour moi c'était une boule de sucre, rien que du sucre, il n'y avait pas les graines qu'on voit sur la photo.

Voilà. Les indiens mangent donc épicé, mais aussi énormément sucré. D'ailleurs j'ai aussi gouté quelques desserts au restaurant, la plupart sont écœurant pour moi, je n'arrive jamais à les finir. Il est vrai aussi que déjà en France ce n'est pas ce dont je suis le plus friand.

Spice Boys

Je crois que mon corps commence à s'habituer à la nourriture locale.

Deux semaines que je suis ici, l'hôtel ainsi que tous les restaux que j'ai pratiqué sont à peu près sur le même principe. Ici on ne mange pas à la carte, pas d'assiettes toutes faites, on trouve de grands buffets avec des tas de plats différents.

Les plats et accompagnements sont toujours séparés. Côté plat on trouve principalement du poulet, du poulet, et encore du poulet. En sauce, grillé, mixé, pané, du poulet. J'exagère à peine. Un peu de poisson et de mouton/agneaux, m'enfin c'est quand même poulet en priorité. Pas de dinde, cochon, bœuf. Parait qu'on en trouve sur Bangalore, mais ça reste marginal. A noter qu'il n'est pas question de religion, juste qu'ils n'en mangent pas.

Il y a aussi énormément de végétariens ici. Vais me faire bâcher grave si je me trompe, mais je dirai qu'en France c'est relativement rare et assez féminin. Ici c'est aussi bien les hommes que les femmes, et beaucoup plus nombreux.

Donc du coup on trouve pleins de plats cuisinés à base exclusivement de légumes. Pas mal de crudités, c'est carrément une bonne surprise. Ensuite ya les nouilles façon chinoises, et le riz. Au moins 3 ou 4 plats de chaque. Enfin toute une gamme de légumes variés: choux, aubergines, haricots... Les desserts sont tous assez sucrés (bons mais écœurant pour moi), j'avoue que j'en mange très peu.

Un aparté sur le pain, j'adore leur pain, ou "naan". Sorte de crêpe légèrement soufflée qu'ils font cuire au four. En Europe on trouve aussi du "cheese naan" (prononcez "tchiiise nane"), que j'aime encore plus. Enfin question prononciation ça doit quand même pas être ça, pour se faire comprendre le plus simple c'est de demander un "indian bred". Bref, la version fromage on m'a confirmé que c'était un truc pour nous, ici on en trouve pas du tout, d'ailleurs ya quasi pas de fromage.

Voilà, franchement, tout est très bon. Alors pourquoi je dis que mon corps commence à s'habituer? Parce que c'est bon, mais épicé. Fortement épicé. Dans certains restaurants à présence occidentale, les plats sont étiquetés et disposent d'une pastille pour prévenir. Dans les autres, c'est la roulette russe. Même quand parfois mes collègues me disent "vas-y ça ya pas d'épices", faut pas s'y fier, c'est généralement déjà pas mal relevé.

La première semaine, sur une assiette complète, j'étais sûr de tomber sur 1 ou 2 plats que j'avais du mal à finir. Le coup de traitre fut d'ailleurs une simple pizza de chez Pizza Hut, l'impression qu'ils avaient versés une bouteille entière d'huile piquante à l'intérieur de la pâte, j'en avais les larmes aux yeux à chaque bouchée (conseil en passant, une gorgée de coca/sirop soulage beaucoup plus qu'un morceau de pain). Mais ça commence à venir. Ou bien je choisis mieux mes plats.

N'étant pas d'un caractère intestinal sensible, les désagréments se limitent pour l'instant à l'ensemble buccal. M'enfin on peut deviner quand même que ça a tendance à décaper l'ensemble de la tuyauterie. Ne pouvant conclure avec une fameuse citation pour cause de lectorat de tout age, je me contenterai de mettre les fans de "Les Nuls" sur une piste avec ces trois mots suivant: Elephant, Mobylette, Crepon.

Et n'allez pas raconter n'importe quoi dans les commentaires, j'surveille ! :)